L'ostréiculture, en tant qu'activité d'élevage, est née à la moitié du XIXe siècle, car il fallait préserver, voire reconstituer les bancs naturels de Belons, ces huîtres plates dont le Sud du Morbihan fut le berceau.
Les exploitations ostréicoles se sont alors implantées à proximité de ces bancs naturels d'huîtres plates. Les premières concessions sont attestées en 1858 dans la rivière de Pénerf et en 1863 dans le Golfe de Morbihan. Mais dans les années 1970, la quasi disparition de l'huître plate a amené les ostréiculteurs de la presqu'île à élever les huitres creuses, les « Cassostréa Gigas » dites aussi 'huîtres de Japon'. La "plate" revient en force aujourd'hui, grâce à l'incomparable finesse de son goût.